1988
Naissance de Clément Herrmann
Chez nous, la pizza c'est pas un produit, c'est un héritage. Celui d'une famille qui, depuis 1989, a choisi de défendre une seule idée : que la vraie pizza mérite de vrais ingrédients, un vrai savoir-faire, et un vrai amour du métier. Voici notre histoire.
Tout commence en 1989, quand Thierry décide de transformer sa passion pour la pizza artisanale en aventure professionnelle. À l'époque, les food trucks n'existent pas encore, on l'appelle simplement « le pizzaiolo ». Avec un four à bois aménagé dans son camion, une recette de pâte maison perfectionnée au fil des années, et une conviction inébranlable que la qualité fait la différence, il s'installe sur les places de villages. Vitreux, Semur, Précy… Le succès est immédiat. Les clients reviennent, en parlent à leurs proches, et bientôt le camion à pizza de Thierry devient une institution locale.
Naissance de Clément Herrmann
Clément a grandi entre les camions et les fours. Il a regardé son père pétrir la pâte des centaines de fois avant d'apprendre à la faire lui-même. Aujourd'hui à la tête du Pizzaiolo depuis 1989, il perpétue les recettes et les valeurs de la maison, tout en apportant sa propre vision : élargir les partenariats locaux, enrichir la carte de nouvelles créations, et toujours, toujours maintenir l'exigence qui fait la réputation du Pizzaiolo depuis plus de 35 ans.
Bon à savoir sur notre pâte maisonLa recette de notre pâte maison ? Elle reste bien gardée : une seule personne la connaît… un peu comme la formule de Coca Cola.
Faire de la bonne pizza, ça ne s'improvise pas. Ça s'apprend, ça se perfectionne, et ça se transmet. Voici les piliers de notre savoir-faire, ceux qu'on ne compromet jamais.
Notre partenariat avec la Fromagerie Berthaut, notre fromager partenaire, est probablement le plus beau symbole de notre engagement local. Chaque semaine, nous lui offrons les cendres de notre four à bois, ces mêmes cendres qu'il utilise pour enrober et affiner ses fromages cendrés, selon une tradition fromagère ancienne.
Nos légumes et tomates sont sélectionnés auprès de producteurs locaux pour leur fraîcheur et leur goût. Nous privilégions les circuits courts et les produits de saison pour garantir à chaque pizza une qualité irréprochable.
Charcuteries artisanales, olives, câpres, champignons frais : chaque garniture est choisie avec le même soin que nos ingrédients principaux. Nous travaillons avec des fournisseurs de confiance qui partagent nos exigences de qualité.
Pas de raccourcis, pas de compromis sur la qualité
Un savoir-faire hérité, entretenu et partagé
La pizza est un plaisir à partager
Nos cuisines sont ici, en Côte-d'Or, et nous en sommes fiers
Vers nos clients, nos partenaires, nos collaborateurs
Nos pizzas
Nos camions